Okro?ka nimetus tuleb venekeelsest sõnast “kro?it” – purustama, tükeldama. Eks see peegelda seda, et suvisel soojal ajal kombineeriti joogiks pruugitud kalja sellega, mis parajasti aiast võtta oli või ka talvevarudest üle jäänud.
Okro?ka aluseks on kääritatud jook kali, millele lisati suviseid köögivilju. Okro?ka “raudbetoon” komponendid on kindlasti keedukartul ja keedumuna, sibul, kurk igasugusel kujul. Samuti peab olema mingi lihapõhi, olgu selleks siis küpsetatud looma- ja linnuliha külmaks läinud lõigud, taine sink või suitsuvorst, keedetud keel jne. Maitsestatakse okro?ka tavaliselt soola ja suhkru, sinepi, tilli ja peterselli või ka koriandriga.
Uuemal ajal lisatakse okro?kale taldrikusse ikka hapukoort ka maitseks juurde.
Ehtne okro?ka
Koostis:
Lihavalik, suitsuvorst, taine sink 200 g