Isegi Postimehes kurdeti, et aastlõpp on raske – üks õgardlus puha. Pole viga. Venelastel oli veel raskem, neil kestavad pikad ja kohutavad pühad (nagu kirjeldab Moldaavia literaat Boris Tartamus) 9. jaanuarini. Aga kõige selle peale üks rassolnik, ehtne vene supp.
Sarnaselt soljanka ja bor?iga keedetakse ka rassolnikut meil kurat teab kuidas. Näiteks ainult kruupide ja hapukurgiga. Või konserviga “Turisti viimane eine”. Või antakse – isegi restoranis – Moskva rassolnikut, kus pole grammigi spinatit, sellerit ja porrut, rääkimata veiseneerust.
Rassolniku valmistamine pole ju nii keeruline! Tuleb lihtsalt osata leent keeta ning – pange tähele – õiged tahked asjad enne keemiseni kuumutet vedeliku pealevalamist kaussi asetada.
Esiteks pole rassolnik mingi jäätmete supp, ehkki näiteks kalarassolniku puhul oleks tark valmistada puljong kalatöötlemisjääkidest – annab tugevama maitse. Rassolnik käib peaaegu ükskõik millega, käib neerudega, käib rupskitega, aga miks mitte ka vasika-, veise-, lamba- või sealihaga. See on teisejärguline ja sõltub maitsest. Moskvas teab söögikoha “Russkaja Plostsadka” peakokk ainsast peast neljakümmet erinevat rassolnikut, mis tõestab, et tegu on tõeliselt põlise vene asjaga.
Kõige esimene ja kõige tähtsam on jätta meelde, et rassolnikusse kuuluvad kindlasti ja kohustuslikult hapukurgid, kurgisoolvesi ja maitsetaimed. Puljong. Võtta pool kilo kondist veiseliha, vett, soola, sellerit, pipart ja murulauku. Pehme liha lõigata luudelt, panna koos kontidega keema.
Enne keetmise lõppu äsada juurde maitseained. Hea lihapuljong on kollane, kerge rasvakihiga, liha jätta rassolniku jaoks potti. Keeta vaiksel tulel 3-4 tundi.
Siis rassolniku ained, näiteks seesama Moskva oma:
300 g veiseneeru
peterselli (150 g)
pastinaaki (100 g)
sellerit (no üks 80)
sibulat (mitte eriti vähe, sellega ei maksa koonerdada!)
porrut (150 g)
spinatit (umbes 50 g)
hapukurki (120 g)
kurgisoolvett (teeklaas, aga enne keeta ja kurnata)
40 g võid
pipart, vürtse, soola
200 ml piima
3 munakollast
suur hunnik erinevat maitserohelist.
Neeru kupatada 10 minutit, siis pesta külma veega ning keeta veel 15 min. Lõigata tükkideks. (Neeruvesi läheb hiljem puljongisse). Sibul samuti tükkideks, koos maitsejuurtega kuumutada võis.
Seejärel võtta puljong, kuumutada, lisada maitseained ja vürtsid. Keeta 20 mintsi. 5 mintsi enne tulemit lisada spinat, kurgisoolvesi ja neerukeedu vesi.
Siis taldrikusse hapukurk ja neerud, pluss hakitud maitseroheline, lisaks sooja piimaga klopitud muna. Nüüd äsada puljong taldrikusse ja peale hapukoort!
Assa raisk!
Ega see ei olegi mingi õige inimene, kes Moskva rassolnikut keeta ei oska!