Niipea kui ninasõõrmed tunnevad augusti lõhna, kasvab teatud erutus. Erutus on seotud ajaarvamisega. Kui läheneva suve hõngu ilmutavad minu jaoks karulauk ja koriander ja suve küpsusest annavad teada valminud maasikad, siis? Muuseas veel viis aastat tagasi polnud Tallinna keskturult karulauku ja koriandrit mõtet küsida, sest neid müüvad valdavalt venekeelsed mutikesed ei saanud teist lihtsalt aru. Tuli küsida t?eremtsaad ja kinzat. Nüüd on ka eestlane neid olulisi taimi tundma õppinud. Aga mis on tulel liha küpsetamine ilma karulaugu ja koriandrita? Kaukaasia sureks ilma koriandrita lihtsalt välja.
Aga august. See on roheliste ubade, bakla?aanide ja muidugi kabat?okkide aeg. Neid armsaid suure kurgi sarnaseid aedvilju on ikka kasvatatud ka kodumaa aedades, ehkki söögiks osatakse neid ikkagi veel nadilt kasutada.
Enamasti tulevad esimesed bakla?aanid meile Moldovast. Kiiresti kukub nende hind kolm-neli korda odavamaks supermarketites aasta läbi müüdavate Lõuna-Euroopa keemiliselt töödeldud bakla?aanidega võrreldes.
Ja nüüd tuleb jutt, mis paljusid vihastab. Ikka kuuleb turul küsimusi, et kas üks või teine aiasaadus on kodumaise päritoluga. Isegi ajalehed kirjutavad aeg-ajalt, kuidas võõramaise vilja müüjad petavad ostjaid, valetades selle päritolu kodumaiseks. See on eestlaste mingi haige stamp. Viimati vihastasime kahekesi turul mingi teadja muti peale, kes Ukraina tomatid ära põlgas, sest pole kodumaine. Kurat, Ukrainas avamaal päikese käes valminud tomatid on üle prahi ja napi päikese kiuste kile turgutamisel valminud eesti tomatid ei kannata küll mingit võrdlust välja. Jutt sellepärast, et Moldova bakla?aanid on väga head ja värsked.
Niisiis, kabat?okid ja bakla?aanid. Nagu öeldud, on need kaks imelist vilja tuhande hõrgutise koostisosad. Kabat?okke on vahelduseks lihale ka lihtsalt hea tulel grillida, neid enne õli ja maitseainete seguga üle pintseldades. Pannil võib neid praadida nagu kala, enne jahusse ja munasse kastes ning soola ja pipraga maitsestades. Aga vaieldamatu hitt kabat?okist ja bakla?aanidest on prantsuse köögist – ratatouille. Peen nimi õigustab siin igati prantslaste oskust imelisi möginaid kokku keerata. Ratatouille´id võib süüa lihtsalt niisama, aga ta on suurepärane liha kõrvale, eriti lambaliha kõrvale.
RATATOUILLE
Ained: sibul, küüslauk, porgand, kabat?okk, bakla?aan, tomat, paprika, õli, loorberileht, sidrunipipar, must pipar, punase pipra kaun või tabasco, sool, vesi.
Valmistamine: Aedviljad lõigata kuubikuteks ja ribadeks. Kuumuta potis õli, prae selles veidi sibulad. Lisa sinna kõik teised aedviljad, sega ja lisa maitseained. Kalla vesi peale, et see kataks kogu mögina. Aseta pott ahju ja kuumuta pool tundi, jälgi, et mögin pealt kuivaks ei jääks. Vajadusel lisa vedelikku. Vee asemel sobib hästi ka hele õlu. Kabat?oki universaalsusest räägib aga järgmine retsept.
MARINEERITUD KABAT?OKK
Ained: kabat?okid, õli, küüslauk, sool, sidrunipipar, petersell, basiilik, tüümian.
Marinaad: õli, veiniäädikas, sool, suhkur, must pipar, vesi.
Valmistamine: Pese, kuivata ja lõika kabat?okid vähem kui sentimeetri paksusteks viiludeks. Pruunista kabat?oki viilud pannil õlis kuldpruuniks. Lao kabat?okiviilud kihiti kaussi, raputa vahele peenestatud küüslauku, soola, sidrunipipart ja hakitud peterselli. Basiilik ja tüümian annavad kabat?okile aga erilise hõrgu maitse. Lase marinaadi ained potis keema ja vala seejärel kabat?okkide peale, jälgi, et vedelik valguks ühtlaselt kabat?oki kihtide vahele. Pane kinnikaetud kauss paariks ööpäevaks külmkappi.
Tulemus on hea, seda võib võtta nii kala kui kõigi liharoogade kõrvale. Mis aga kõige tähtsam, marineeritud kabat?okkidest saab lisaks suurepärase salati, kui lisada neile tomatit, redist, lehtsalatit ja oliive.