Aserid on Tallinnas ennegi puhveteid pidanud, mäletan väga hästi aegu, mil pea iga kuu mõni putka õhku lendas. Parimaks neist tuleb siiani tunnistada “Rahvaste sõpruse kuuriks” kutsutud puitkioski Kino kosmose taga. Need alles olid aserid! Kiosk ise suleti oma 10 aastat tagasi. (Lendas õhku?)
KONTROLLREIDI ALUSED
Aserite puhul on koha identiteedi tuvastamisega kerge, selleks leidub üks kindel retsept. Muld on seda aastaid katsetanud ning võib programmile verega alla kirjutada. Vot nii. Me kõik teame rüübet, mida siinmail kutsutakse türgi kohviks ja mida valmistatakse imepeenest kohvipurust, millele lisatakse suhkurt, siis külma vett ja kuumutatakse napilt keemiseni. Tulemuseks jääb kohvile vaht. Selle kohviga on kummalised lood: ilmselt kõik kaukaaslased peavad seda oma leiutiseks, poliitiliselt korrektne olekski öelda “kaukaasia kohv”.
Kuidas siis aserite autentsust testida? Ei midagi enamat kui siirduda aserite kohta, jätta hoolega meelde Armeenia-Azerbaid?aani Mägi-Karabahhia konflikt ning selle igikestvus, kutsuda ettekandja, vaadata talle otse silma ja nõuda tasasel, kuid väga kindlal häälel armeenia kohvi.
OSKA TULEMUSI ANALÜÜSIDA
Euroopalik aser ei tee asja märkamagi ning selle aseri köök on reeglina rikutud kõikvõimalikest venelikest või ka euroopalikest aksessuaaridest. Sellisel aseril on kama kaks, peaasi et klient liha ära sööb, arve maksab ja uttu tõmbab. Siin ei aita ka aseripärane sisekujundus.
Õige aser aga läheb kohe leili: ta võib isegi kliendi välja visata – juhul kui see jääb kangekaelselt oma soovi juurde rüübata lonksuke armeenia kohvi. Sellise aseri köök on alati adekvaatne, ta ei blufi, vaid teeb seda mida oskab ja sellepärast, et sööb sama toitu ise ning viib õhtul ka vanaisale. Sellist sõjakat aserit maksab alati usaldada.
Miks ma seda räägin? Läksin, teate, Bakuuse, katsetasin küsimusega ja – eimidagi. Ning nagu oligi arvata, imbusid lauda toidud, mis olid väga maitsvad, hõrgud ning ka hea hinnaga, aga millel pole küljes õige kaukaasia köögi küllusliku rajumeelsuse lõhnagi.
Vaat nii. Minge parem ?e?-Be?i, seal võib armeenia kohvi eest tappa saada ja see on hiljem hüvast maitsest tunda.
Nüüd aga väljavõte menüüst.
Supp dübärä 55 EEK, dolma 60 EEK, ?a?lõkk lambaribist 115 EEK.
Veel kord, toit on maitsev, kuid liiga euroopalik. Ja siin ei aita isegi fotod vanast Bakuust.